浜松市北区にある、「梅の杉山園」。
ご主人に梅シロップや梅干しの作り方を教えてもらいましたので、ご紹介します！
梅シロップの作り方
- 小梅 １キロ
- 氷砂糖 １キロ
- 酢 １５０ｃｃ～２００ｃｃ
小梅がオススメですが、中大梅でも作れます。南高梅で作るのは難易度高め。
梅を水で洗ってザルにあげて、水気を切ります。
容器に梅と氷砂糖を交互に入れて、上から酢を注ぎます。
ご主人によると、後から漉すならヘタは取らなくてもいいそうです。
気になる方は取りましょう。（我が家はその時の気分と、時間の余裕次第）
小梅なら、２週間ほどで完成！
中大梅の場合は、傷をつけて１日２～３回ほど振ると早くエキスが出ます。
我が家では、小さな子どもも飲むので、酢を５０ｃｃほどにしています。
炭酸水や水で割って飲むほか、牛乳とシェイクすると梅ヨーグルトになって美味です！
炭酸水や水で割って飲むほか、牛乳とシェイクすると梅ヨーグルトになって美味です！
梅酒の作り方
- 青梅 １キロ
- 氷砂糖 １キロ
- ホワイトリカー １．８リットル
梅は新鮮なものを使用します。
梅を水洗いしたら、十分に水をきります。
広口ビンに青梅・氷砂糖を交互に入れて、最後にホワイトリカーを注ぎ、２～３ヶ月で出来上がり。
お好みでホワイトリカーのかわりに、果実酒や焼酎（３５度）を使用しても。
飲み終えたあとの青梅は、格別な味ですよ
梅干しの作り方
- 梅 １０キロ
- 塩 １．５キロ（あら塩がおすすめ）
- シソ １．５キロ（少な目でOK）
梅は完熟梅が最適です
梅を十分に洗ったら、５～１０分ほど水につけてアク抜きをします。
その間に、熱湯やアルコールで容器を消毒しておきます。
水をきった青梅と塩を交互に入れて漬けます。
梅酢の作り方
- 小梅（または大梅） １キロ
- 氷砂糖 １キロ
- 食酢 ９００ｃｃ
青梅を使いましょう
洗った青梅の水をよく切ります。
容器に青梅・氷砂糖・食酢を入れます。
毎日２～３回ほど振って、２週間ほどで完成！
こし器を使って梅を取り除きましょう。
夏には梅酢そうめん、ほかにも酢の物や寿司酢などに使えます。
梅味噌の作り方
- 大梅 １キロ
- 氷砂糖 １キロ
- 味噌 １キロ
梅を水洗いして十分に水を切ります。
種をとっておくと、食べやすくてオススメ。
広口ビンに、梅・氷砂糖・味噌を交互に重ね、発酵を防ぐために７～８分目まで入れます。
３～６ヶ月で熟成するので、好みの味になったら食べましょう！
我が家では、みそ田楽や和え物、冷ややっこに使っています。
梅ポン酢の作り方
- 中大梅 １キロ
- 醤油 １リットル
- みりん １３０ｃｃ
新鮮な梅を水洗いして、水をよく切ります。
醤油とみりんをよく混ぜて、容器に入れた梅の上から注ぎます。
１週間～１０日ほどよく振って、梅のエキスを出したら、ビンなどに移して冷蔵保存。
賞味期限は５～６ヶ月。
梅にキズをつけて、毎日振り混ぜると早く完成しますよ
おわりに
カリウムや鉄、ビタミンEを豊富な梅。
いろいろなアレンジをして、ぜひたくさん食べてくださいね！