すわま｜もっちりとしていておいしい、湖西市新居町のローカルお菓子

湖西市新居町には、昔から、ひな祭りの季節になると「すわま」を食べる習慣があります。

湖西市新居町のローカル菓子「すわま」

昔から、新居町では３月３日の桃の節句に、あさりとわけぎのぬた、ハマグリのお吸い物、白酒、ひなあられなどと一緒に、「すわま」をお雛さまに備える習慣がありました。

最初に「すわま（すあま）」が作られたのは、鎌倉時代、京都の松寿軒がはじまりとされています。

名前の由来は、「洲浜（すはま）」といわれていて、これは波打った浜を表現した風紋のことです。

また、江戸時代には「すあま（素甘・寿甘）」が生まれ、縁起物としてお祝い事に使われました。

これが東海道をとおって新居町に伝わったのではないかと言われています。

正確に言うと、

• 「すはま」：豆粉(すはま粉やきな粉など)に砂糖と水あめを加えてつくる和菓子
• 「すあま」：上新粉に砂糖と湯を練り合わせ、蒸したもので、新居町のものに近い

「すわま」と「すあま」

スーパーなどでよく見かける、もちもちした「すあま」は、こんな感じのピンク色。

ところが、新居町の「すわま」はこんな感じの小判型。

左から
・卯月園
・まんじゅや
・いさごや
で買った「すわま」✨桃の節句に食べられる新居の郷土菓子です😊

味はお店によって違うのか❓食べてみます〜😆 pic.twitter.com/R1fY4TOzjf

— 湖西ほとり💌静岡県湖西市非公式PRキャラクター (@kosai_hotori) February 24, 2020

「すわま」の作り方

すわまの材料は、

• 米粉
• 三温糖
• しょうゆ
• 片栗粉

とシンプルです。

材料

• 米粉　１キロ
• 熱湯　１リットル
• 片栗粉　適量
• ＜みつ＞
  三温糖　８００グラム
  しょうゆ　２００㏄
  水　３００㏄

作り方

1. 米粉をふるいにかけながらボウルに入れ、真ん中に穴を開けてドーナツ状にする。
2. 鍋に三温糖、しょうゆ、水を入れて混ぜ合わせた後、強火で沸騰させる。
   沸騰したら焦げないように火を調整しつつ、とろみが出るまで１０分程度さらに煮てみつを作る。
3. ②を500cc、①の穴に流し込み、蜜と米粉が混ざったところで、熱湯を２回に分けて注ぎ、耳たぶくらいのかたさになるまで練る。
4. ③を約100ｇずつ小判型の形にして、箸で２本線を生地の表面に作る。
5. ④の表面についた片栗粉をハケで落としたら、10分程度蒸して完成。※かたくなったら、焼いて食べてもOK。

「すわま」を売っているお店

現在は季節限定で、湖西市新居町の和菓子屋さんで、それぞれの店舗の味の「すわま」を楽しむことができます。

卯月園

「新居関所」の最寄りで買うなら、「卯月園」さんで。

１０月から５月の期間限定で販売されています。

いさごや

新居町の町なみを散策中に買うなら、「いさごや」さん。

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参考

生涯大学「海鳴(かいめい)学園」卒業研究　平成29年度「湖西市のおいしい食べ物」